Brocheta de lomo de res con chimichirri

Ingredientes:

250 g de lomo alto
1 cucharada de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón dulce
½ guindilla
3 dientes de ajo
150 ml de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar de grasa la carne, cortar en dados e insertar en las brochetas. Para el chimichurri, picar bien todos los ingredientes y mezclarlos junto con el aceite, 1 vaso de agua y el vinagre. Calentar sin que llegue a hervir y reservar en un frasco de cierre hermético. Pasar la brocheta por la sartén y añadir nuestra salsa al gusto tras agitar el frasco enérgicamente. 

Acompañamiento: 

En torno a la brocheta de res el chef sugiere disponer un ceviche de corvina, un plátano macho con arroz y frijoles y una
ensalada de camarones con mango. Variando los tamaños de los cuencos y platitos, así como las formas y colores de los ingredientes, se consigue un interesante juego decorativo que hace aún más apetecible el plato. 

Paella de marisco

Ingredientes:
300 g de arroz bomba
1 l de caldo de pescado o marisco
2 chipirones
8 gambas peladas
8 mejillones
12 chirlas o almejas
1 pimiento rojo y 1 verde
1 cebolla
2 tomates
1 diente de ajo
aceite de oliva, sal y azafrán 

Preparación:

Hacer un sofrito en la paellera con las verduras picadas en brunoise (daditos e iguales) durante 15 minutos a fuego suave. A continuación, sofreír los chipirones limpios y troceados. Añadir el arroz junto con una cucharada de sal y una pizca de azafrán. Rehogar todo bien durante 3 minutos, agregar el caldo y esperar hasta que hierva uniformemente. Luego echar el resto de los mariscos y cocer durante 18 minutos a fuego medio constante y sin tocarlo hasta que el arroz esté «al punto». Dejar reposar 5 minutos y servir. 

Acompañamiento:

Los compañeros ideales para este arroz de marisco tan español son: un minibocadillo de calamares, un vaso de gazpacho y pa-amb-tomàquet con jamón. Servir el arroz en una minipaella colocada directamente sobre el mantel individual; en una bandeja alargada aparte, disponer en línea los otros tres integrantes del plato. 

Pastel de bonito, huevo y arroz

Ingredientes:

2 bases de hojaldre
400 g de bonito en dados de 3 cm
100 g de arroz basmati
150 g de setas laminadas
7 huevos
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal y pimienta en grano
Unas ramitas de eneldo para decorar

Preparación:

Cocer 6 huevos. Enfriar y pelar. Cocer el arroz con sal 12 minutos; escurrir y dejar enfriar. Escaldar el bonito con el laurel en agua salada 1 minutos retirar del fuego y dejar enfriar en el agua. Hacer las setas con 2 c.s. de aceite 5 minutos. Retirar, escurrir y dejar enfriar. Estirar una base de hojaldre hasta formar un rectángulo de 30 x 18 cm. Escurrir el bonito; desmenuzar. Dejando un reborde de 2 cm, repartir capas de arroz, bonito y setas; enfilar los huevos en el centro. Rodear con más bonito, arroz y setas y remojar el reborde.

Precalentar el horno a 200º. Estirar la otra base de hojaldre hasta formar un rectángulo de 36 x 28 cm, tapar el relleno presionando los bordes para que sellen bien. Recortar el hojaldre sobrante y formar tiras de masa para adornar. Batir un huevo y pintar el pastel. Dejar reposar 20 minutos, pintar de nuevo y hornear 25-30 minutos. Cortar porciones con un cuchillo de sierra. 

Transporte 

Una vez frío, envolver en papel de aluminio y meter en una caja de pastelería.

Musaka

General 

110 ml de aceite de girasol
500 gr de carne picada
3 cebollas
750 gr de patatas
5 gr de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta negra
sal
5 tomates
10 gr de tomate frito

Para el gratinado 

60 gr de harina
1 huevo
200 ml de leche
30 gr de mantequilla
perejil
50 gr de queso

Preparación:

Rehogue las cebollas picadas en el aceite. Después, añada el tomate frito, la carne picada, los tomates picados, la sal, el pimentón y la pimienta negra. Pele las patatas y córtelas en cuadraditos iguales. Añádalas a la mezcla y eche un vaso de agua.

Coloque toda la mezcla en una fuente y métela en el horno y, cuando estén doraditas, cúbralas con la mezcla para gratinar.

Preparación de la mezcla para gratinar:

Sofría la harina en una sartén con la mantequilla derretida. Eche la leche batiendo para conseguir una especie de papilla. No debe tener grumos. Quítela del fuego, déjela enfriar y añada el huevo batido y el queso rallado.

Después de cubrir la musaka con la mezcla, vuelva a meterla en el horno. Cuando esté, sáquela y eche encima el perejil bien picadito. Se sirve cortada en trozos. 

Sufougato

General

 2 cucharadas soperas de aceite
4 calabacines
250 gramos de carne de vaca picada
2 cebollas
1 cucharada sopera de eneldo picado
8 huevos
1 cucharada sopera de perejil picado
sal y pimienta

Preparación:

Para preparar este delicioso plato de la gastronomía griega empiece pelando las cebollas, que deberá picar muy menudas. Después, ponga en una sartén a calentar una cucharada sopera de aceite y rehogue en ella la cebolla picada . Mientras, lave, seque y ralle los calabacines con su piel y agréguelos a la sartén donde se estaban rehogando las cebollas junto con el eneldo, el perejil y la carne. Salpimiente. Mezcle todo con ayuda de un tenedor y rehogue de nuevo, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos. Por último, bata los huevos en una ensaladera y añádales a continuación el contenido de la sartén, mezclando bien todo ello. Después, vierta en ésta la otra cucharada de aceite y hágalo como si de una tortilla normal se tratase. Sirva en una plato llano.

Postre de miel y queso con nueces y pasas

Ingredientes:

250 gramos de mató (una variedad de queso)
Un chorrito de miel para cada copa
50 gramos de nueces
50 gramos de pasas de Corinto
Una copita de Cognac o Brandy 

Preparación:

Se escogen cuatro bonitas copas o recipientes adecuados para postre. Empezamos poniendo el mató en el fondo de las copas con la ayuda de una cucharita de postre. Seguidamente, añadimos unos trocitos de nueces y unas pocas pasas, que previamente habremos macerado en el cognac o brandy. Repetimos la operación hasta finalizar con mató y unas pasas maceradas adornando el postre. Podemos ultimar la decoración con una blonda de papel debajo de la copa.

Sopa de pollo con cintas a la oriental

General 

60 gramos de brotes de bambú
120 gramos de caldo de ave
100 gramos de cintas al huevo
60 gramos de jamón de york
125 gramos de pechuga de pollo
Sal y pimienta
Una cucharada sopera de salsa de soja clara
Una cucharada sopera de vino blanco

Preparación:

Corte la pechuga de pollo y los brotes de bambú en tiras como para juliana. A continuación ponga el caldo a calentar y cuando esté hirviendo agregue el pollo, el bambú (previamente partido) y deje que cueza suavemente durante diez minutos aproximadamente. Agregue entonces las cintas y un pellizco de sal y deje que cueza otros cinco minutos. Después añada la salsa de soja, el vino blanco, un pellizco de pimienta y el jamón picado fino, y deje cocer otros cuatro minutos antes de servir.