Dorada con verduras rehogadas

Ingredientes:
4 lomos de dorada
1 cebolla
2 zanahorias
500 g de alcachofas
½ apionabo
1 c.s. de cebollino picado
200 ml de vermú
4 c.s. de aceite de oliva
Sal
Unos tallos de cebollino para decorar

Preparación:
Quitar las hojas externas y el tallo a las alcachofas dejando sólo los corazones y cortarlas en cuartos.
Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
Pelar la cebolla, lavarla y picarla.
Pelar el apionabo, lavarlo y cortarlo en dados pequeños.
Calentar 2 c.s. de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla 5 minutos.
Añadir los dados de zanahoria y apionabo y rehogar 4 minutos.
Incorporar los cuartos de alcachofa y cocinar 3 minutos más.
Bañar con el vermú, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 minutos, hasta que las verduras estén cocidas pero enteras.
Sazonar con sal, espolvorear con el cebollino picado, mezclar y retirar del fuego.
Trocear los lomos de dorada, salar y cocinarlos a la plancha con 2 c.s. de aceite 3 minutos por cada lado.
Freír los tallos de cebollino en una sartén con el aceite restante.
Repartir las verduras rehogadas en los paltos, colocar encima los lomos de dorada y decorar con el cebollino frito.

Calabacines rellenos

Ingredientes:

4 calabacines pequeños
150 g de gambas cocidas
3-4 tomates maduros
2 cebolletas
½ pimiento amarillo
1 c.s. (cucharada sopera) de cilantro picado
1 c.s. de perejil picado
Unas gotas de zumo de limón
Sal de apio
4-5 c.s. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Partir en 2 o 3 trozos los calabacines y cocer al vapor 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Vaciar sin llegar hasta el fondo y picar parte de la carne de los calabacines.

Pelar y cortar los tomates en daditos. Picar fina la cebolleta. Picar las gambas. Picar el cilantro y el perejil. Mezclar el calabacín con el tomate, las gambas, la cebolleta y las hierbas. Salpimentar y añadir 4-5 c.s. de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal de apio. Rellenar los calabacines.

Mariscada a la plancha

Ingredientes:

1 bogavante
1 carabinero
1 gamba
1 cigala
1 vieira
Almejas
Mejillones
Espárragos
Tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Perejil

Preparación:
Calentar la plancha o la sartén y preparar los mariscos.
Cortar por la mitad el bogavante y retirar la cápsula de arena que tiene en la cabeza. Cortar por la mitad la cigala y la gamba.
Dejar el carabinero entero, para que no pierda su agua y sabor.
Empezar por las piezas más grandes con un fuego medio, echando sal y un chorro de aceite en la sartén.
Dejar que el marisco se haga con tranquilidad, sin removerlo mucho, para que quede tostado con un buen color.
Cuando estén todos los mariscos tostados, saltear los espárragos y los tomates cherry. Acabar el plato con un poco de perejil picado y flor de sal. 

Crema de calabaza con salteado de setas y nueces

 Ingredientes:

• 800 g de calabaza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 c.s. de nata
• 2 c.s. de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de verduras
• sal fina
• 150 g de nueces
• 50 g de panceta
• 200 g de setas
• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de perejil picado
• 2 c.s. de aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados. Colocar en una fuente de horno, rociar con el aceite de oliva y sazonar con sal. Meter al horno a 180º durante 20 minutos.

Pelar y picar el ajo y la cebolla y sofreírlos en una cazuela. Retirar del fuego y dejar enfriar.Cuando la calabaza se haya hecho, incorporar a la cazuela de la cebolla y saltear 3 minutos. Añadir la nata y el caldo, cocinar 2 minutos más y triturar en una batidora. Probar de sal.

Pelar y picar el ajo. Picar la panceta y las nueces. Calentar el aceite en una sartén y saltear la panceta y las nueces durante 1 minuto. Limpiar bien las setas y picarlas. Incorporarlas a la sartén con el ajo picado y saltear durante 2 minutos. Retirar del fuego, añadir el perejil picado y mezclar.

Servir en boles la sopa caliente y acompañar con el picado de la sartén.

Navajas con jugo de cebolla tostada y fina lamina de tocino

Ingredientes:

1 lata de navajas al natural
Cebollas
Tocino
Cebollitas pequeñas tipo Chalota
Pequeñas hojas: Brotes de rúcula, mostaza, remolacha, etc…


Preparación:

Abrimos la lata de navajas y dejamos que se atemperen.
Mientras, pelamos las cebollas, hacemos un corte en forma de cruz en los dos extremos y añadimos un poco de sal. Ponemos en el horno durante 5 horas a 110º, para que suelte todo el jugo. Ponemos unas gotitas de limón.
Colamos y reservamos.
A continuación cortamos finas láminas de tocino y las disponemos encima de la navaja mientras están calientes para que se funda.
Las cebollitas las asamos a 80º durante 20 min.

Presentación:
En la base el plato, ponemos el jugo de cebolla, encima las navajas y el tocino. Terminamos el plato poniendo una pequeña ensalada de brotes aliñada con unas gotas de aceite y limón. 

Tarta de tres chocolates

Ingredientes:

250g de chocolate negro
250g de chocolate con leche
250g de chocolate blanco
600 ml de nata
600 ml de leche
3 sobres de cuajada
Un paquete y medio de galletas María
250g de mantequilla 

Preparación:

Para la base, primero se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente.

Comenzamos la primera capa de la tarta. Para ello, se pone 200 ml leche y 200ml de nata a calentar, a fuego suave, se añade el chocolate negro troceado y, cuando se disuelva, se añade la cuajada. Mover la mezcla sin parar durante 7 minutos procurando que no hierva. Después, se vuelca sobre la base de galletas.

A continuación, se repite el mismo paso anterior, pero, añadiendo chocolate con leche a la nata, la leche y la cuajada. Después, se vierte sobre la primera capa de chocolate negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Por último, hacemos la última capa de chocolate blanco repitiendo los pasos que hicimos con los otros dos tipos de cacao y se vierte sobre las capas anteriores.

Una vez esté montada la tarta al completo, se deja cuajar, sin moverla del sitio. Unas horas más tarde, se guarda en la nevera hasta el día siguiente. 

Rollitos de verdura

Ingredientes:

• 2 hojas de pasta filo
• 250 g de brécol
• 125 g de boniato
• 2 chalotas
• 40 g de almendras molidas
• 20 g de grosellas
• 300 g de yogur
• ½ c.s. de cominos molidos
• ½ c.c. de canela molida
• 6 c.s. de aceite de oliva
• la piel y el zumo de 1/2 limón
• sal y pimienta

Preparación:

Trocear el brécol en 16 ramitos y cocerlos en una cazuela con agua salada durante 5 min. Escurrir y dejar enfriar. Pelar el boniato, lavarlo y picarlo. Pelar, lavar y picar las chalotas.

Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el boniato. Añadir las chalotas y las almendras y cocinar 5 min. Espolvorear con los cominos y la canela, remover y continuar la cocción 2 min más. Incorporar las grosellas, la piel y el zumo de limón, salpimentar, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200º. Cortar la pasta filo en 16 cuadrados de 15 cm de lado. Untar la mitad con 2 c.s. de aceite y colocar encima el resto. Colocar sobre cada uno, a 2 cm del borde, una porción de la mezcla preparada. Acompañar con 2 ramitos de brécol y enrollar formando un paquete encerrando el relleno hasta obtener 8 rollitos.

Colocarlos en una bandeja de horno, untarlos con el resto del aceite y hornearlos a 200º entre 10 y 12 minutos, hasta que se doren.

Colocar los rollitos en una fuente y acompañar con el yogur para mojar.